Одно из самых запоминающихся впечатлений у туристов, которые впервые приехали в Иран, это иранский рис. Во-первых, у него свой особенный вкус, не похожий на пропаренный крахмалистый рис в России. А во-вторых, порции. В Иране на гарнир подают ОЧЕНЬ много риса, огромные тарелки, которой бы хватило бы на троих едоков. Помните, об этом, когда придете в иранский ресторан. И запомните названия самых популярных персидских блюд из риса, чтобы потом не жаловаться, мол, в Иране только рис и кебабы.
В Иране выращивают одни из лучших сортов длиннозерного риса, особенно в прикаспийских регионах, таких как Мазендеран и Гилян. Традиции приготовления риса в Иране уникальны, ведь каждый регион добавляет к рецепту свои особенности и секреты. Иранский рис известен своим ароматом, текстурой и способностью идеально сочетаться с различными ингредиентами. И иранцы охотно миксуют самые необычные продукты и специи, получая совершенно уникальные блюда из риса. Если вы ценитель гастротуризма, обязательно попробуйте что-то из этих видов иранского риса.
Челоу (Chelo)
Челоу — основное блюдо иранской кухни, представляющее собой тщательно приготовленный рассыпчатый рис. Его готовят на пару с добавлением небольшого количества масла, чтобы сохранить каждое зерно цельным и ароматным. Челоу обычно подается с кебабами, мясными или овощными тушеными блюдами. Это самый популярный гарнир в ресторанах, поэтому в 9 из 10 случаев неподготовленный турист в Иране закажет именно его. И будет потом жаловаться, что все скучно и однообразно с едой.
На самом деле челоу – это база-базовая, позволяющая оценить чистый вкус иранского риса. Искусство приготовления челоу заключается в достижении идеального баланса между мягкостью и сохранением формы зерен. Этот рис часто украшается горсткой шафранового риса, который добавляет не только цвет, но и тонкий аромат, подчеркивающий вкус основного блюда. А также к блюду подается кусочек сливочного масла, который нужно распопить в рисовой горке.
Тахчин (Tahchin)
Тахчин — это особенное блюдо, которое поражает не только своим вкусом, но и внешним видом. Оно представляет собой слои шафранового риса, смешанного с йогуртом и яйцами, и кусочками мяса (обычно курицы) или овощей, запеченные в виде эдакого кулича до золотистой корочки. Тахчин имеет хрустящий верхний слой тахдиг и мягкую, ароматную начинку. Это блюдо идеально сочетает в себе разные текстуры и вкусы, создавая уникальное кулинарное произведение. Тахчин часто подается на торжествах и является символом иранского гостеприимства.
Зерешк Поло (Zereshk Polo)
Зерешк поло — блюдо, которое обязательно стоит попробовать, если вы хотите ощутить истинную суть персидской кухни. Это рис, смешанный с кислыми барбарисом (зерешк), карамелизированным луком и шафраном. Барбарис добавляет блюду яркий цвет и уникальную кислинку, которая идеально сочетается с богатством риса и сладостью лука. Зерешк поло часто подается с курицей или бараниной и является неотъемлемой частью праздничных застолий. Его контрастный вкус делает это блюдо таким незабываемым, что многие туристы везут домой иранский барбарис, чтобы приготовить это блюдо самостоятельно.
Ширин Поло (Shirin Polo)
Ширин Поло, или «сладкий рис», — это торжественное блюдо, которое часто подается на свадьбах и других праздниках. Его еще называют “драгоценный рис” т.к. блюдо готовят с апельсиновыми корочками, миндалем, фисташками, морковью и изюмом, которые придают ему торжественный вид, словно усыпанный драгоценными камнями. У ширин поло сладкий и слегка цитрусовый вкус. Шафран добавляет богатый аромат и золотистый оттенок. Ширин Поло часто подают с мясом, тушеным в соусе из шафрана, и украшенным дополнительными орехами и фруктами. Это блюдо символизирует изобилие и процветание, а его вкус оставляет незабываемые впечатления.
Лубиа Поло (Loobia Polo)
Лубиа Поло — сытное и ароматное блюдо, популярное в домашней кухне Ирана. Это рис, смешанный с зеленой фасолью (лубиа) и кусочками баранины или говядины, приправленный томатной пастой и специями. Лубиа Поло часто готовится слоями, что позволяет ингредиентам хорошо пропитаться вкусами друг друга. Этот рис имеет насыщенный, согревающий вкус и насыщенную текстуру. Лубиа Поло — отличный пример того, как простые ингредиенты могут создать удивительно богатое и вкусное блюдо.
Адас Поло (Adas Polo)
Адас Поло — это блюдо из риса, чечевицы и сладких изюминок, дополненное карамелизированным луком и шафраном. Чечевица добавляет текстуру и легкий ореховый вкус, а изюминки привносят сладость, создавая удивительный контраст. Это блюдо часто подается с бараниной или курицей и является питательным и сытным вариантом для обеда или ужина.
Багали Поло (Baghali Polo)
Багали Поло — рис с зелеными бобами и укропом, который считается одним из самых ароматных и освежающих иранских блюд. Бобовые и укроп придают блюду насыщенный зеленый цвет и свежий вкус. Багали Поло часто подают с тушеной курицей и зеленым салатом ширази, что делает его идеальным блюдом для весенних и летних трапез. Вкус этого риса легкий и свежий, что делает его отличным выбором для тех, кто предпочитает блюда с выраженным ароматом зелени.
Сабзи Поло (Sabzi Polo)
Сабзи Поло — традиционное блюдо для празднования иранского Нового года (Ноуруз). Это рис, приготовленный с различными зелеными травами, такими как петрушка, кинза, укроп и зеленый лук. Сабзи Поло символизирует весну и обновление, а его свежий вкус прекрасно сочетается с рыбой, обычно подаваемой на Навруз. Этот рис также украшен шафраном и часто готовится с маслом, что придает ему насыщенность и аромат. Сабзи Поло — это олицетворение весеннего настроения в персидской кухне.
Хавидж Поло (Havij Polo)
Хавидж Поло — это сладкий рис с морковью, который часто подается с бараниной или курицей. Морковь придает блюду естественную сладость, а добавление шафрана и корицы делает его вкус богатым и глубоким. Хавидж Поло является одним из тех блюд, которые удивляют своим необычным сочетанием ингредиентов. Этот рис — прекрасный выбор для тех, кто хочет попробовать что-то новое и неожиданное в персидской кухне. Вкус Хавидж Поло богатый и насыщенный, что делает его любимым блюдом в иранских домах.
Албалу поло (Albaloo Polo)
Албалу поло — одно из самых ярких и необычных блюд иранской кухни, которое сочетает в себе сладкие и кислые вкусы. Это рис с вишней, подаваемый с мясом, чаще всего с бараниной или маленькими мясными фрикадельками. Вишня (албалу) придаёт блюду характерный насыщенный цвет и неповторимый вкус, который сложно забыть. Рис готовится по традиционной технологии: его сначала отваривают до полуготовности, а затем томят на медленном огне с добавлением вишни, сахара и специй. В результате получается ароматное, нежное блюдо с мягким кисло-сладким вкусом. Его часто украшают фисташками и миндалём, что добавляет хрустящую текстуру и богатый вкус.
Читайте также
