10 блюд персидской кухни, которые стоит попробовать

Содержание

С древних времен персы неизменно дорожили своим гостеприимством. Во-первых, соплеменники проявляли свою доброту, предлагая угощения усталым путникам. Во-вторых, горожане с гордостью устраивали роскошные встречи для своих гостей. Более того, этот дух гостеприимства и сегодня остается отличительной чертой персидской культуры. Традиция требует подавать гостям самые изысканные блюда и в больших количествах. Рассказы первых путешественников, побывавших в Иране, показывают, что эти кулинарные традиции оставались неизменными с течением времени.

Уникальная география Древней Персии и современного Ирана, богатая история и разнообразные культурные влияния сформировали ее особую кулинарную палитру. Эта страна пережила множество вторжений – арабское, монгольское – но, несмотря на это, иранская культура сохраняла свою самобытность, становясь лишь полнее и ярче за счет иностранных влияний. Сегодня Иран занимает огромную территорию и может похвастаться разнообразными диалектами, образом жизни и кулинарными традициями.

На севере, недалеко от южного побережья Каспийского моря, окружающие пейзажи зелены из-за обильных осадков. Поэтому в местной кухне много разнообразных фруктов, сезонных овощей и самое большое разнообразие трав. Северная персидская кухня отличается чистыми и свежими вкусами, с предпочтением кисло-сладкого к острому. Если отправиться дальше на юг к провинциям Персидского залива с их более сухим климатом, то сезонных продуктов становится меньше, ингредиентов в традиционной кухне тоже меньше. Но здесь на юге Ирана издавна процветает торговля морским путем, поэтому только здесь можно попробовать блюда персидской кухни с сильным влиянием индийских и арабских специй. Национальные иранские блюда на побережье Персидского залива более сложные по вкусу с нотками специй тамаринда и перца чили.

В этом посте мы познакомим вас с некоторыми из лучших блюд, которые обязательно стоит попробовать при посещении Ирана. Итак, получайте иранскую визу и отправляйтесь в кулинарное путешествие!

Фесенджан

Это культовое рагу — неотъемлемая часть каждого персидского свадебного меню. Хореш-э фесенджан традиционно готовят из утки, это блюдо также хорошо сочетается с курицей или бараниной. На севере Ирана его иногда готовят из рыбы. Приготовить хорешт относительно легко, но готовить его нужно медленно, чтобы вкус соуса раскрылся. Консистенция должна быть густой и кремовой, а цвет — почти черным. Характерный вкус сочетает в себе ореховый вкус молотых грецких орехов с кисло-сладким вкусом гранатового сиропа.

Ингредиенты

  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1-1,5 кг куриных ножек, нарезанных
  • 1 белая луковица, тонко нарезанная
  • 500 гр грецких орехов, поджаренных и мелко измельченных в кухонном комбайне
  • 1 чайная ложка соли
  • 4 стакана гранатового сока
  • 1/2 чайной ложки кардамона (по желанию)
  • 2 столовые ложки сахара (по желанию)

Зерешк поло

Кисло-сладкий вкус зерешка (барбариса) и блестящие рубиново-красные ягоды на фоне белых и шафрановых зерен делают это блюдо настоящим праздником для вкусовых рецепторов и глаз. Поло Зерешк подают на свадьбах и других торжествах, потому что оно впечатляет и его легко приготовить в больших количествах. Обычно его подают с курицей, но он также очень вкусен с бараниной из шафранового йогурта.

Ингредиенты

  • 1 средняя луковица
  • 2-3 куриные грудки
  • Жидкий шафран
  • Сахар (обычно достаточно 3-4 ложек)
  • 3 стакана риса – замочить в соленой воде после мытья риса
  • 1 стакан зерешка (барбариса)
  • Соль перец
  • Куркума
  • Масло

Горме сабзи

Хорешт-э горме сабзи кислый и наполнен травами. Это блюдо, популярное во всем Иране, подходит как для торжественных случаев, так и для семейных обедов. Рецепты из разных регионов незначительно различаются. Например, в азербайджанской версии вместо красной фасоли используется черноглазая фасоль. В рецепты на юге страны добавляют перец чили и чеснок, а в Ширазе вместо фасоли иногда используют картофель. Рецепт здесь отходит от традиции и добавляет шпинат, чтобы улучшить вкус и придать блюду более мягкую текстуру. Пажитник придает очень характерный аромат и вкус.

Ингредиенты

  • 1 луковица
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 чайная ложка куркумы
  • 1,5 кг говядины
  • 4 сушеных персидских лайма
  • 1/3 стакана фасоли, сушеной
  • 4 чашки свежей петрушки, упакованной
  • 2 чашки свежей кинзы, упакованной
  • 1 чашка свежего пажитника
  • 2 стакана свежего чеснока
  • соль перец
  • масло

Сабзи поло

На празднование Персидского Нового года (Навруз) это блюдо из риса традиционно подают с рыбой – традиционно филе копченой белой рыбы из Каспийского моря. Однако свежая рыба теперь широко доступна. На севере Ирана ее маринуют в лимонном соке и шафране и жарят, а на юге рыбу фаршируют и запекают. Этот рис хорошо сочетается с большинством рыбных и мясных блюд.

Ингредиенты

  • 2 стакана риса басмати
  • соль
  • 8 зубчиков чеснока
  • растительное масло
  • молотый шафран
  • 1 упаковка замороженного сабзи поло
  • 2 столовые ложки сушеной травы укропа

Кубиде кебаб

Кебаб более разнообразен, чем вы думаете. Во-первых, это Кубиде , мясной фарш, приправленный рубленым луком, солью и перцем. Звучит просто, но вкус потрясающий. Есть кебаб-э Барг , тонко нарезанная баранина или говядина, приправленная лимонным соком и луком и политая шафраном и маслом.

Джудже, или куриный шашлык, традиционно включает в себя всю курицу, включая кости, для улучшения ее вкуса. В то время как в европейских ресторанах могут использоваться куриные грудки без кожи, настоящий способ приготовления предполагает маринование курицы в лимоне и луке с последующим поливанием шафраном и сливочным маслом. Еще одним деликатесом является джигар, шашлык из печени ягненка, который обычно украшают свежими листьями базилика и дополняют долькой лимона.

Ингредиенты

  • 1-1,5 кг говяжьего фарша
  • 2 маленькие луковицы
  • 1 столовая ложка (приблизительно) соли или по вашему желанию
  • 1 чайная ложка (приблизительно) порошка черного перца или по вашему желанию
  • 1 чайная ложка куркумы
  • 1 чайная ложка (приблизительно) молотого сумаха.
  • 1/4 чайной ложки шафрана

Гейме

До появления электрических холодильников семьи в более холодных северных провинциях Ирана, таких как Азербайджан, изобретали оригинальные способы сохранения мяса для употребления в зимние месяцы. Небольшие кусочки мяса, называемые гейме , обжариваются с луком, приправляются куркумой и другими специями, а затем хранятся в больших глиняных чанах. Для защиты от микроорганизмов сверху застывает твердый слой жира, герметизирующий содержимое. Эти чаны находят приют в прохладных темных подвалах в зимние месяцы.

Хорешт-э гейме состоит из нарезанного кубиками мяса, смешанного с желтым колотым горошком, сушеным лаймом, шафраном и жареным картофелем. Это блюдо пользуется широкой популярностью по всему Ирану и является основным продуктом питания круглый год. В сочетании с рисом сочетание мяса и бобовых обеспечивает полезную еду.

Ингредиенты

  • 100 г желтого гороха
  • 1 средняя луковица
  • 4 сушеных лайма
  • 300 г баранины
  • 50 г масла
  • 4 столовые ложки растительного масла
  • 2 чайные ложки куркумы
  • 2 чайные ложки молотого сушеного лайма
  • соль и черный перец
  • 1 литр кипятка
  • 1 столовая ложка томатного пюре/томатной пасты
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • 2 столовые ложки жидкого шафрана

Тахчин

Тахчин — иранский рисовый пирог, в состав которого входят рис, йогурт, шафран, яйцо и куриное филе. Вместо куриного филе также можно использовать овощи, рыбу или мясо. Тахчин состоит из двух отдельных слоев: первый — это тонкая часть Тахдиг на дне кастрюли, в которую входят куриное филе, шафран и другие ингредиенты. Второй слой — белый рис. Однако во многих ресторанах тахчин преимущественно представлен без компонента белого риса.

Ингредиенты

  • 600 г риса басмати
  • 4 столовые ложки соли
  • 8 кусочков курицы
  • 1 большая луковица
  • 4 столовые ложки растительного масла
  • ½ чайной ложки куркумы
  • 3 столовые ложки лимонного сока
  • 6 столовых ложек жидкого шафрана
  • соль и черный перец
  • 500 мл/чуть меньше 1 пинты воды
  • 50 г сливочного масла
  • 400 г йогурта из цельного молока по-гречески
  • 1 яйцо (по желанию)

Абгушт

Откройте для себя кулинарную жемчужину Абгушт , изысканное персидское рагу, олицетворяющее суть комфортной еды. Это питательное блюдо, идеально подходящее для прохладных зимних дней, гармонично сочетает в себе сложные углеводы, белки и жиры. В сочетании со свежими травами и йогуртом он обещает сбалансированную и сытную еду.

Первоначально Абгушт был популярным местом для менее обеспеченных слоев населения, но теперь он изящно превратился в излюбленное место для неформальных семейных встреч. Его скромное начало заключалось в скромных кусках баранины и животного жира. Представьте себе: в старых чайных домах и караван-сараях волшебство разворачивалось в отдельных глиняных горшках, запечатанных грязью и осторожно приготовленных в теплых объятиях золы дровяной печи.

Перенесемся в сегодняшний день: в рецепт добавлены превосходные куски, такие как ножка ягненка или голяшка плеча. Душа Абгушта заключена в его бульоне, который традиционно подают как суп с хлебом, похожим на плавающие на поверхности гренки. Это любимое вегетарианское блюдо не только украшает завтраки многих иранцев, но и им можно насладиться в любое время дня.

Красота Абгушта заключается в его региональных вариациях. В то время как в классической версии используется нут без томатного пюре, в нашем рецепте в смесь входят картофель, красная фасоль, колотый горох и немного томатного пюре. Легкий в приготовлении, но требующий терпения, вкусы Абгушта созревают и переплетаются в процессе медленного приготовления. Совет от профессионала: приготовьте его за день до появления красной фасоли. Когда будете готовы к подаче, просто разогрейте и добавьте лимонный сок и шафран для окончательного раскрытия вкуса и аромата.

Ингредиенты

  • 1-1,5 кг говяжьей рульки
  • 1 банка консервированного нута
  • 1 банка белой фасоли
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 большая луковица
  • 5 сушеных лаймов
  • 2 пучка кинзы
  • 5 маленьких картофелин
  • 5 маленьких помидоров
  • 1-2 столовые ложки чабера
  • куркума, черный перец, соль

Мирза гасеми

Это аппетитное блюдо родом из северных регионов Ирана, особенно из провинции Гилян , известной своими пышными пейзажами и кулинарной изобретательностью. Мирза Гасеми — это дразнящая смесь копченых баклажанов, чеснока и помидоров, украшенная ароматами куркумы, а иногда и оттенком дымного шафрана. Это любимое вегетарианское блюдо часто появляется на иранских завтраках, но его можно наслаждаться в любое время дня.

Ингредиенты

  • 2 больших баклажана
  • 4 зубчика чеснока, измельченных
  • 2 спелых помидора, мелко нарезанных
  • 1 чайная ложка порошка куркумы
  • солить по вкусу
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 2 яйца (по желанию)
  • щепотка шафрана (по желанию)

Багали поло

Багали Поло , одно из многих блюд иранской кухни на основе риса, представляет собой праздник вкусов и текстур на тарелке. Это блюдо, приготовленное из ароматного риса басмати, укропа и фасоли, часто сочетается с бараниной или курицей. Он особенно популярен во время Навруза – иранского Нового года, символизирующего зелень весны.

Ингредиенты

  • 2 стакана риса Басмати
  • 1 стакан свежего укропа, мелко нарезанного
  • 1 чашка фасоли, очищенной
  • 1 чайная ложка шафрана, измельченного и растворенного в воде
  • солить по вкусу
  • 2 столовые ложки сливочного или топленого масла
  • 1 столовая ложка оливкового масла
Add Your Heading Text Here

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo.

Telegram
VK
OK
Pinterest
Читайте также:

ЖУРНАЛ IRANMAG

Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы не пропустить новые обзоры и статьи.

Leave a Comment:

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы не пропустить новые обзоры и статьи.
ЖУРНАЛ IRANMAG